Хашлама — это больше, чем просто мясной суп, это настоящая кулинарная традиция, укоренившаяся в сердцах грузин. Благодаря длительному процессу томления куски мяса становятся нежными, буквально тающими во рту, а ароматный бульон в сочетании с картофелем придаёт блюду полноту и насыщенность. В этой статье расскажем, как легко и быстро приготовить хашламу с дымком, чтобы порадовать родных и друзей, сообщает Дзен-канал "Наш уютный дом".
Исторические корни хашламы
Хашлама считается одним из древнейших и любимых блюд Кавказа. В Грузии её обычно готовят из телятины, баранины или говядины, чаще всего используя крупные куски мяса и минимум обработки. Главное в этом блюде — это медленное томление в вине и специях, что позволяет мясу сохранить сок, а бульону наполниться насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты для идеальной хашламы
- Телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг
- Сухое вино — 500 мл (заменяется водой)
- Вода — 500 мл
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 4 шт.
- Острый перец — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ч.л.
- Душистый перец горошком — 1 ч.л.
- Петрушка — 1 пучок
- Сельдерей — 1 пучок
- Картофель — 1–1,5 кг
- Соль — по вкусу
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Нарезать мясо на крупные куски, объединяя рёбра и лопатку для гармонии текстуры.
2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить вином с водой так, чтобы оно полностью покрывало мясо.
3. Нагреть на среднем огне с полуоткрытой крышкой, после закипания снять накипь.
4. Уменьшить огонь и начать медленное приготовления.
5. Добавить лук, предварительно сделав на нём крестовые надрезы. Выложить цельный чеснок, лавровый лист, острый и оба вида перца горошком.
6. Укладывать целые пучки петрушки и сельдерея сверху.
7. Дождаться полной мягкости мяса, периодически снимая лишний жир и пену.
8. Когда мясо готово, удалить лук, чеснок и специи.
9. Ввести очищенный картофель, нарезанный крупно, и посолить.
10. Варить до готовности картофеля, проверяя, чтобы мясо легко отставалось от кости.
Хашлама подаётся горячей, в сопровождении бульона и картофеля. Мясо выложить на отдельное блюдо, а бульон разлить по тарелкам. Блюдо прекрасно гармонирует с свежей зеленью и хрустящим хлебом. Приготовьте хашламу, и насладитесь настоящим грузинским вкусом!
