Кабачки — это не только универсальный ингредиент для летних салатов, но и отличная закуска на зиму. Рецепт маринованных кабачков, который представляет собой сочетание остроты и свежести, идеален для тех, кто хочет добавить разнообразие в свои заготовки. Хрустящие, ароматные и легко усваиваемые, они прекрасно подойдут как к горячим блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты для заготовки
- Кабачки — 1-1,5 шт. (сколько поместится в банку)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Острый красный перец — 1 колечко
- Укроп — 1 зонтик и немного зелени
- Чёрный перец горошком — 4-5 штук
- Кипяток — около 200 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 2 ч. ложки
- 9% уксус — 2 ст. ложки
- Корень хрена — 1 см
- Лист хрена — 1/3 листа
Процесс приготовления
Перед началом подготовки банки следует тщательно промыть и продезинфицировать. Крышки также необходимо прокипятить. На дно каждой 1-литровой банки поместить несколько зубчиков чеснока, укроп, кусочек корня хрена и 1/3 листа хрена. Для остроты добавить кольцо красного перца.
Молодые кабачки нарезают кольцами толщиной примерно 0.5 см и наполняют банки наполовину. Затем в каждую банку добавляют по 4-5 горошин чёрного перца, по 1 ч. ложке соли, по 2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки уксуса.
Кабачки заполняют так, чтобы оставалось немного свободного пространства под горлышко. Затем заливают кипятком до самого верха.
Банки помещают в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют под крышками в течение 10 минут, следя за тем, чтобы вода не попала в банки. Как альтернатива, можно использовать духовку при температуре 105°C на 10-15 минут.
После стерилизации банки закатываются, проверяются на герметичность и переворачиваются вверх дном. Их укутывают одеялом, оставляют так на сутки, чтобы они «дошли». Готовые маринованные кабачки легко хранятся в погребе до зимы, готовые радовать разнообразием вкусов в холодные месяцы.
