Том ям, этот горячий и ароматный суп, известен на всемирной арене как одна из визитных карточек тайской кухни. Множество ресторанов, как в Бангкоке, так и за его пределами, предлагают это блюдо в своих меню, но сама концепция «настоящего» том яма вызывает споры даже среди самих тайцев, пишет Дзен-канал "Get-Thai - блог о путешествиях по Таиланду".
Основы известного супа
Прежде чем погружаться в дебаты о кокосовом молоке, стоит понять, что представляет собой том ям. Его название в переводе с тайского означает «кипятить» и «пряный салат». Это не просто суп, а кулинарное искусство, объединяющее яркие вкусы кислоты, остроты и свежести. Главные ингредиенты включают:
- Лемонграсс: цитрусовая нота, придающая уникальный вкус;
- Листья кафир лайма: ароматизируют суп своим характерным запахом;
- Галангал: похож на имбирь, его древесный вкус добавляет глубину;
- Чили: от легкой остроты до настоящего пекла;
- Рыбный соус и лайм: основа для баланса вкуса.
Кокос или не кокос?
Разделение на том ям с кокосовым молоком и без него стало актуальным вопросом среди поклонников. Традиционная версия, называемая том ям нам сай, ярко-прозрачная и остро-кислая, пользуется популярностью, особенно в центральной части Таиланда. Напротив, том ям нам кхон, обладая кремовой текстурой благодаря добавлению кокосового молока, стал более популярным среди туристов. Мягкость этого варианта делает его более приятным для неожиданного вкуса многих.
Тайская кухня — искусство экспериментов
Удивительно, но даже в самом сердце Таиланда этот вопрос остается открытым. В одной семье могут готовить суп по старинным рецептам, в то время как другие придерживаются новых, модных адаптаций. Главное, что объединяет все версии, — это ароматы и вечный баланс кислого, острого и соленого.
Таким образом, если вы хотите познать всю прелесть тайской кулинарии, стоит попробовать оба варианта — от классического прозрачного до нежного с кокосом. Каждый из них может стать вашим «настоящим» том ямом, в зависимости от предпочтений и настроения.
