На прилавках магазинов все чаще появляется замороженная горбуша по заманчивой цене. Например, в одном из городов России красная рыба стоит всего 320 рублей за килограмм. Неудивительно, что многие спешат приобрести этот продукт, однако есть нюансы, о которых стоит знать, сообщает Дзен-канал "ХОЗЯЙКА УЮТА".
После размораживания одна из купленных рыб оказалась совершенно неожиданной — ее мясо стало мягким и вязким, словно паштет. Оно потеряло свою текстуру и стало легким для намазывания на хлеб. Цвет филе, напротив, вызвал сомнения: блеклый и серый, что недвусмысленно говорит о непригодности такого продукта для жарки, соления или копчения. Наилучший вариант — запечь или использовать в котлетах.
Причины изменения текстуры
Первоначально создалось впечатление, что данная проблема возникла в результате многоразового размораживания и повторного замораживания, ведь остальные две рыбы из одной упаковки выглядели совершенно нормально. Их мясо было плотным и насыщенного красного цвета. Примечательно, что все три рыбы находились в одной упаковке, а значит, если бы переработка прошла неправильно, все экземпляры были бы испорчены.
На удивление, оказавшаяся проблемной рыба все же претерпела внутренние изменения, которые не всегда заметны снаружи. Специалисты объяснили, что причины кроются в нерестовых трансформациях, которые происходят с горбушей перед икрометом.
Тайна нерестовых изменений
Ученые давно заметили, что во время нереста рыбы меняются: цвет, форма и другие характеристики. Однако в этом случае визуально они не проявились — значит, процесс уже начался внутри. Таким образом, одна из трех рыб могла быть уже готова к размножению, в то время как две другие сохраняли привычную структуру.
Это открытие требует внимания со стороны потребителей. Если вы планируете купить горбушу, старайтесь обратить внимание на текстуру ее мяса и цвет. Безусловно, качество рыбы может сильно варьироваться даже в пределах одной упаковки, не упускайте этот важный момент при выборе.
