Харчо — это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр грузинской кухни, который покоряет сердца и вкусовые предпочтения гурманов по всему миру. С богатым вкусом и глубоким ароматом, этот суп способен стать основным блюдом на вашем столе. Вот как легко можно создать этот восхитительный бульон с пряностями и добавлением знаменитого соуса ткемали, сообщает Дзен-канал "gromovguru".
Приготовление бульона
Для начала необходимо сварить идеальный бульон. В 2,5 литрах воды кипятят 1 кг говядины на кости вместе с целыми морковкой и луковицей. Этот процесс занимает 2–2,5 часа. Не забудьте регулярно снимать пену, чтобы суп оставался прозрачным и насыщенным. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть, а бульон процедить, сохраняя его аромат.
Овощи и специи
На следующем этапе в глубокой кастрюле смешивают 30 мл растительного и 30 г сливочного масла. Мелко нарезанный лук (примерно 350 г) поджаривают до золотистой корочки. Затем к луку добавляют ложку томатной пасты, чайную ложку аджики и специи: хмели-сунели, имеретинский шафран и кориандр. Всё это обжаривается около 5 минут, чтобы специи раскрыли свой богатый аромат.
350 г помидоров нужно превратить в пюре с помощью блендера и добавить в казан. После этого солят и тушат ещё 5 минут, чтобы соус стал густым и насыщенным.
Мясо и финальные штрихи
Теперь остывшую говядину нарезают на небольшие куски и возвращают в казан. Добавляют процеженный бульон (около 1,5 литра) и два лавровых листа. Когда смесь закипит, огонь убавляют и готовят ещё 10 минут.
В это время в суп всыпают 80–100 г предварительно промытого риса и варят до готовности. Попутно добавляются мелко нарезанные зелень (кинза, петрушка, укроп по 10 г), 3–4 зубчика чеснока и целый чили, придающий лёгкую пикантность. Завершает процесс 100 г соуса ткемали, который придаёт особую кислинку и насыщенность. После приготовления суп подают горячим, посыпанным свежей зеленью, с лепёшками или хлебом.
Этот ароматный суп станет идеальным дополнением к любому ужину и оставит приятный осадок в памяти о грузинской кухне.
