Вы варите макароны 10 минут, как написано на пачке?
Тогда не удивляйтесь, что они слипаются в комок, достойный стройки.
Настоящая паста готовится в небольшом количестве воды — не как суп, а как ванна для ребёнка. И соль нужно сыпать не «щепотку», а столько, чтобы вода напоминала слезу русалки.
Главный секрет — не промывать!
Да, бабушка учила обдавать макароны холодной водой, но так вы смываете крахмал, который помогает соусу «прилипнуть».
Просто откиньте их на дуршлаг, сохранив половник воды из кастрюли. Этой мутной жидкостью вы позже разбавите соус, чтобы он обволок каждую трубку.
А ещё попробуйте метод «al dente»: выключайте плиту за минуту до готовности и дайте макаронам «дойти» под крышкой.
Они впитают остатки воды и станут упругими, как струны гитары.
Не забудьте про форму пасты. Трубочки идеальны для густых томатных соусов, а тонкие спагетти — для оливкового масла с чесноком.
И никогда не смешивайте пасту с соусом в сковороде! Переложите её прямо в кастрюлю с соусом, добавьте крахмальной воды и потрясите.
Тогда каждая полоска станет шёлковой.
