Приготовление картофеля — задача, казалось бы, простая. Однако многие повара-любители задаются вопросом, как лучше варить этот популярный овощ — в холодной или горячей воде? Рассмотрим, чем может оказаться уверенность в выборе способа и какие есть нюансы для достижения идеального результата при варке картошки.
Методы варки картофеля для пюре
Когда дело доходит до приготовления картофеля для пюре, стоит помнить, что этот процесс зависит от выбранного способа обработки овоща. Существует распространённое мнение, что картошку следует помещать в холодную воду, однако профессиональные повара рекомендуют делать это в кипящей воде.
Одним из ключевых факторов, почему следует выбирать горячую воду, является сохранение полезных веществ. Ставя картошку в кипяток, вы минимизируете потерю витаминов и минералов. Кроме того, для пюре лучше всего выбирать сорта с высоким содержанием крахмала, так как они быстрее развариваются и легче поддаются разминке.
Время варки картошки составляет около 20 минут. Чтобы определить готовность, можно воспользоваться вилкой — если она легко проходит через кусочек, значит, картошка готова к дальнейшей обработке.
Как варить картошку в мундире
Картофель в мундире считается одним из самых полезных блюд, благодаря тому, что под кожурой сохраняется множество питательных веществ. Для этого метода лучше всего использовать холодную воду, заливая ее так, чтобы уровень жидкости покрывал картошку на 3 см.
Оптимально выбирать картофель с низким содержанием крахмала, чтобы клубни не разваливались в процессе варки. В целях избежания трещин на кожуре в воду желательно добавить столовую ложку уксуса.
При варке картошки в мундире ориентироваться стоит на размер клубней: средние варятся около 30-40 минут, а маленькие — порядка 25 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — она должна легко проходить через клубень.
Полезные рекомендации для варки картошки
- Используйте кастрюлю с толстым дном — это предотвратит пригорание.
- Готовьте в минимальном количестве воды, чтобы максимально сохранить вкус и полезные свойства овоща.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, можно легко добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса варёной картошки. А вот для пюре стоит помнить, что молоко перед добавлением нужно подогреть, иначе картошка может потемнеть.
