Смалец, также известный как лярд, представляет собой жир, который получается путем медленного перетапливания сала или нутряного жира. Эта полезная и ароматная добавка начинает снова собирать популярность на кухнях всего мира, вспоминая о своих традициях.
Возвращение к корням
Вместо привычных растительных масел, таких как подсолнечное или оливковое, наши предки часто готовили блюда, используя смалец. Он идеально подходит для жарки, запекания и даже в выпечке, придавая продуктам неповторимый вкус.
Более того, сам процесс его приготовления, хоть и долгий, приносит невероятные результаты. Поэтому, вместо того чтобы спешить в магазин за бутылкой масла, стоит воспользоваться временем и сделать смалец дома, чтобы ощутить все его преимущества.
Преимущества смальца
Температура разложения смальца достигает 210 °C, что позволяет использовать его в фритюре и жарке без риска подгорания. Добавление смальца в тесто для пирогов или хлеба помогает создать невероятно рассыпчатую и хрустящую корочку, которая долго сохраняет свежесть.
Вот несколько интересных блюд, где можно использовать смалец:
- Китайский жареный картофельный блинчик
- Хрустящие слоеные пирожки с мясом
- Хрустящие луковые блинчики
Как приготовить смалец
Для изготовления смальца потребуется:
- 2000 г свиного, куриного, утиного или гусиного жира
- 150 мл воды
- щепотка соли
Процесс приготовления несложный:
Сохраненный в холодильнике, смалец может служить хорошим дополнением к множества блюд, а шкварки, образовавшиеся при приготовлении, станут отличной закуской или ингредиентом для дальнейшего использования.
