Ферментированные овощи становятся настоящей находкой для любителей здорового питания. Они не только придают разнообразие каждодневному меню, но и могут служить аппетитной закуской к любимым блюдам — будь то мясо или злаки. Кроме того, их несложно приготовить в домашних условиях, и они сохраняют все полезные свойства.
Ингредиенты для заготовки
- Капуста — небольшой кочан
- Морковь — 1-2 штуки
- Свёкла — 1 штука
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Острый перец — 1 шт.
- Помидоры — 3-4 штуки
- Укроп — по вкусу
Для приготовления рассола:
- Вода — 1 литр (холодная, фильтрованная)
- Соль — 1 столовая ложка без горки
Приготовление ферментированных овощей
Первым делом подготовьте овощи. Капусту следует нарезать крупными кусками, морковь и свёклу — кружочками или тонкими брусочками. Сельдерей и острый перец лучше нарезать кольцами, а чеснок достаточно разрезать пополам.
Затем займитесь рассолом: в литре холодной воды растворите соль. Обратите внимание, что йодированная соль замедляет процесс брожения, поэтому лучше выбрать обычную. Рассол должен быть слегка солоноватым на вкус, избегайте пересоленных вариантов.
Теперь можно приступать к укладке овощей. В чистую стеклянную банку слоями выкладывайте овощи: сначала свёклу и морковь, затем капусту, сельдерей, чеснок, острый перец и напоследок помидоры с укропом. Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
Закройте банку крышкой (не герметично) или накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Если появится небольшая пена, это нормально, значит, бродильный процесс идет правильно. Каждый день экспериментируйте с открыванием крышки для выпуска воздуха.
Как только ощутите легкий кислый аромат, можно отправлять банку в холодильник. Через несколько дней овощи настоятся и будут готовы к употреблению.
Советы по хранению и вкусу
- Храните ферментированные овощи в холодильнике под крышкой до 3 недель.
- Для смягчения вкуса можно добавить немного сахара в рассол.
- Не бойтесь экспериментировать: добавьте цветную капусту или зелёную фасоль для разнообразия.
- Чтобы создать красивый цвет, кладите немного свёклы — она окрасит рассол в яркие оттенки.
- Подавать можно как самостоятельную закуску или в качестве гарнира — особенно вкусно с оливковым маслом.
