Любители гастрономической истории приглашаются на уникальное путешествие по закулисью советской кухни. Лидия Носова, организатор исторических ужинов, и краевед Оксана Климерова раскрывают тайны кулинарного наследия страны, на которую влияли не только социально-экономические изменения, но и политические реалии. В этом меню – блюда, которые когда-то наслаждались вожди советской эпохи и обычные трудящиеся, сообщает Дзен-канал "АиФ–Тюмень".
Питание в переходные времена
Важным аспектом исследуемой темы стало питание на разных уровнях: от рабочих столовых до роскошных приемов. Винегреты, бутерброды с икрой, жульены и косуля – такие блюда пользовались популярностью у всех слоев общества. Времена после революции пользовались тем, что рестораны продолжали подавать привычные блюда, однако новые клиенты требовали, чтобы стало ясно, что они покупают. В результате, названия блюд изменились, и они стали понятными для простого народа.
Интересные факты о советской кухне озадачивают даже самых искушенных гурманов. Например, знаменитый салат "Сельдь под шубой" когда-то назывался просто "Шуба" и имел глубокий политический подтекст. Каждый ингредиент символизировал разные социальные классы: сельдь – пролетариат, овощи – крестьяне, а майонез – буржуазию. Работая в трактире, повар стремился примирить своих клиентов в условиях политической разногласия, создав это оригинальное блюдо.
Кулинарные предпочтения лидеров
На столах высших партийных чиновников также царили скромность и простота. Ленин предпочитал сочетание пшенной каши и чечевичной похлебки, восхищаясь домашней кухней. Сталин, в свою очередь, пылко любил борщи и свежую рыбу, отдавая предпочтение простым сезонным блюдам. Хрущев был неравнодушен к блинам, вареникам и экзотическим фруктам, тогда как Брежнев не представлял своего рациона без белорусских драников.
Кремлевская кухня: строгие традиции
Кремлевский стол был особенностью для особых гостей и работников. Чтобы попасть на эту кухню, повара и официанты должны были доказать свои умения и пройти строгую проверку, длительность которой составляла до года. Работники кухни имели военные звания, и ни одно блюдо не появлялось на столе без предварительной проверки. Сталин, имея три столовых на выбор, создавал уникальные условия для обеспечения безопасности и качества своей пищи.
В советские времена блюда получали необычные прозвища: так, между собой "черным квадратом" называли бутерброды с черной икрой, что стало знаком неформального общения среди поклонников кухни.
