Соленые белые грибы, приготовленные по французскому рецепту, — это настоящая находка для гурманов. Их не только можно использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, гарниров и жаркого, но и хранить длительное время, придавая изысканность любым блюдам.
Ингредиенты для идеального блюда
- Белые грибы: 1,5–2 кг
- Соль: по вкусу
- Вода: для кипячения
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление начинается с подбора свежих и неповрежденных грибов. Важно не мыть их, а аккуратно протереть влажной салфеткой, чтобы не нарушить натуральный вкус.
Ножки следует нарезать на «пятачки», а шляпки — на ломтики. Затем в большой кастрюле нужно вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать. Когда вода закипит, грибы опускают в кастрюлю на короткое время: как только вода снова начнет кипеть, их нужно вынимать и откидывать на дуршлаг, чтобы избавить от лишней влаги.
После того, как грибы отцежены, их раскладывают в заранее подготовленные банки. Затем банки стерилизуют в воде от 1,5 до 2 часов, либо в скороварке — 35 минут. Важно помнить, что дно кастрюли следует застелить толстой тканью и накрыть банки крышками, чтобы избежать повреждений в процессе стерилизации.
По окончании стерилизации банки оставляют в воде до полного остывания, а потом плотно закупоривают. Главное — обеспечить им темное и прохладное место для хранения, так как такие грибы могут сохранять свою свежесть и вкус на протяжении многих лет.
Применение соленых грибов
После открытия банки стоит слить образовавшуюся жидкость, обжарить грибы на оливковом или сливочном масле, добавив чеснок, перец и зелень. Эти грибы прекрасно дополнит любые блюда — от простых гарниров до сложных салатов и супов. В России белые грибы ценятся наравне с ведущими кулинарными традициями, и вопрос о том, кто лучше их солит — мы или французы, остается открытым.
