Летом многие стремятся максимально использовать свежую зелень, и это не удивительно. Укроп, кинза и другие виды зелени не только добавляют яркие нотки в блюда, но и являются настоящими помощниками в кулинарии. Однако, что делать, если изобилие зелени превышает возможности её употребления? Есть отличный выход — заготовки, которые можно хранить всю зиму без сложной закатки!
Всё начинается с зелени
Процесс заготовки начинается с тщательно отобранной зелени. Укроп — отличный выбор: его можно использовать целиком, не выкидывая даже стебли. Важно хорошо промыть зелень, удалить лишнюю воду и нарезать на удобные кусочки. Эти кусочки следует поместить в большую емкость. Кроме укропа, можно добавить и другие травы, такие как кинза — её стебли тоже не требуют удаления.
Не забудьте про мяту, которая придаст заготовке свежесть. Здесь важно удалить крупные стебли, оставив только нежные листики. Чеснок, безусловно, станет отличным дополнением — его нужно очистить и слегка измельчить, затем смешать с уже подготовленной зеленью.
Процесс приготовления
Подготовленную зелень необходимо перемолоть в блендере. Если объём слишком большой, можно делать это в два этапа. Для заправки добавьте сок лимона, который не только придаст?ность, но и сохранит свежесть вкусных заготовок. А еще немного дижонской горчицы — она добавит пикантности без излишней остроты.
Далее, растительное масло — его выбор зависит от вкусовых предпочтений. Рафинированное масло станет идеальным выбором, поскольку не будет отвлекать от вкуса зелени. Завершить рецепт поможет соль, добавляемая по вкусу. Если заготовка делается впервые, количество можно регулировать по своему усмотрению.
Хранение заготовок
Готовую массу раскладывают по чистым банкам и заливают сверху растительным маслом, чтобы предотвратить окисление. Эти банки можно плотно закрыть и хранить в холодильнике. Однако для зимнего периода отлично подойдут небольшие формы для льда или пластиковые контейнеры: замороженная зелень сохраняет свежесть и все свои ароматы.
Зимой такое лакомство легко разморозить и использовать в любых блюдах: начиная от мясных и рыбных, заканчивая хлебом и закусками. Эти полезные и вкусные запасы обеспечат возможность наслаждаться ароматом лета даже в холодные месяцы.
