Такой аппетитный и сытный соус, как болоньезе, стал настоящим кулинарным фаворитом на любой кухне. Он не только отлично дополняет пасту, но и чудесно сочетается с картофельным пюре или крупами. Итальянская классика — это не просто фарш с томатным соусом, а кулинарное произведение искусства, которое выворачивает вкус мяса наизнанку, делая его ароматным и нежным.
Для тех, кто ищет простоту, есть «ленивый» вариант: достаточно обжарить фарш, добавить готовый томатный соус и потушить всего полчаса. Но для истинных ценителей своего дела существует способ, способный превратить обычный болоньезе в нечто совершенно необычное.
Секреты приготовления идеального болоньезе
Рецепт от известного шеф-повара и кулинарного эксперта Мэри Берри способен сделать ваше блюдо незабываемым. Вот что вам нужно:
- 500 г говяжьего фарша
- 500 г свиного фарша
- 500 г томатного пюре
- 3 ст. л. томатной пасты
- 400 г свежих помидоров
- 200 мл говяжьего бульона
- 150 мл красного вина
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 4 ст. л. сливок (30%)
- 2 ст. л. сухого тимьяна
- 4 лавровых листа
- 450 г пасты
- Специи по вкусу: соль, перец, базилик и пармезан для подачи
Приготовление пошагово
Итак, начнем. Овощи следует очистить и мелко порезать. На сковороде с разогретым маслом жарьте лук, морковь и сельдерей около пяти минут. Затем отдельно обжарьте говяжий и свиной фарш до золотистой корочки, разбивая его на мелкие кусочки. Когда мясо готово, добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще пару минут.
Теперь можно вливать бульон, томатное пюре и нарезанные свежие помидоры — пусть всё закипит. В этот момент добавьте обжаренные овощи, специи и вино, после чего тушите соус на медленном огне в течение часа. Мэри рекомендует готовить болоньезе в духовке при температуре 160 °С, чтобы вкус стал более насыщенным. Накройте емкость крышкой или фольгой, чтобы избежать испарения.
Через 60 минут добавьте сливки. Это и есть тот самый секретный ингредиент. Накройте крышкой и готовьте ещё 60 минут на минимальном огне, не забывая периодически проверять консистенцию соуса. Параллельно отварите пасту в подсоленной воде. Для идеального сочетания подойдут широкие макароны парпаделле. Подавайте блюдо с тертым пармезаном и свежими листьями базилика.
