Текущие реалии рынка мясной продукции впечатляют — за последний год стоимость сырья для переработчиков взлетела на 30%. Каковы причины этого взлета, и чего ожидать покупателям в ближайшие месяцы? Давайте разберемся, пишет Дзен-канал "Будни юриста".
Что происходит на рынке мяса
Среди главных позиций на рынке — свиной окорок, который подскочил в цене на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм. К концу летнего сезона оптовая цена даже достигала рекорда в 340 рублей за килограмм. Также подорожало мясо в полутушах, показав рост на 17% — теперь его стоимость составляет 237 рублей за килограмм, что значительно влияет на цены готовой продукцией.
Причины подорожания
Проблемы с ценообразованием связаны с несколькими факторами:
- Замедление производства свинины: объемы поставок от животноводов остались на уровне прошлого года, что не соответствует растущему спросу.
- Логистические трудности: ситуации в приграничных областях (таких как Курская и Брянская) негативно сказываются на стабильности поставок.
- Неполная мощность производителей: даже такие крупные игроки, как компания «Мираторг», не смогли достичь запланированных показателей, увеличив производство лишь на 6% при ожиданиях в 18%.
Влияние на покупателей
Розничные цены на мясо продолжат расти, уже увеличившись на 8,1% с начала года. Прогнозируется, что переработчики будут вынуждены корректировать цены в соответствии с ростом стоимости сырья. Особенно болезненно это отразится на вареных и варено-копченых колбасах.
Чтобы сохранить рентабельность, производители все чаще добавляют механически обрабатываемое мясо и увеличивают долю курицы в готовой продукции. Корректировка рецептур стала вынужденной мерой. В результате, производители стремятся к повышению цен, иначе они рискуют работать себе в убыток.
Несмотря на рост цен, наблюдается снижение спроса на мясные продукты: в первой половине 2025 года продажи вареной колбасы и ветчины сократились на 2,3%, а спрос на сырокопченую продукцию упал на 5,8%. Зато рост наблюдается в сегментах нарезок и мясных деликатесов — здесь зафиксированы указатели на 9,5% и 2,6% соответственно.
