Получить идеальные лепешки без дрожжей? Легко! Все дело в заварном тесте, замешанном на кипятке. Оно получается мягким и эластичным, а приготовленные лепешки радуют золотистой корочкой и расплавленным сыром внутри.
Приготовление теста
Начать стоит с основ. В просторную миску просеиваем 250 граммов пшеничной муки, добавляем полчайной ложки соли и вливаем 100 миллилитров кипятка. Как только ингредиенты объединятся, следует перемешать тесто ложкой до равномерной консистенции. После легкого остывания теста, стоит вымешать его руками в миске и переложить на стол, присыпанный мукой. Тесто необходимо замесить до гладкости — оно должно быть эластичным и не липким. Использование кипятка делает тесто сильным и облегчает раскатку до минимальной толщины, сохраняя форму даже после жарки.
Формирование лепешек
Когда тесто готово, его нужно заворачивать в пленку и помещать в морозильник на 10 минут для «отдыха». Это время даст тесту возможность стать податливее и облегчит работу с ним. В то время как тесто остывает, стоит натереть 100 граммов сыра. Так лучше подойдет полутвердый сыр, например, «Белорусский», который равномерно плавится.
После этого охлажденное тесто делим на 3-4 части и сворачиваем в шарики. На припудренном мукой столе раскатываем каждый шарик в тонкую лепешку диаметром около 20 см. Затем в центр каждой лепешки помещаем порцию сыра, собираем края к середине и аккуратно защипываем. Важно, чтобы шов оставался внизу, а затем снова раскатать лепешку. Благодаря этому сыр равномерно распределится, а тесто останется прочным.
Жарка и подача
Сковороду предварительно разогревают и добавляют 1-2 столовые ложки растительного масла. Выкладываем лепешку и жарим на среднем огне до золотистой корочки, не забывая переворачивать. Во время жарки тесто поднимается пузырями, что свидетельствует о правильной консистенции. Как только лепешки готовы, их следует выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. По желанию, пока они горячие, можно посыпать лепешки еще немного тертым сыром.
Такие лепешки невероятно вкусные, как в горячем, так и в остывшем виде, но именно горячие радуют тягучим сыром и хрустящей корочкой.
