Мода в кулинарии циклична: когда-то забытые традиции неожиданно становятся трендами. Японское блюдо онигиразу, чья популярность в России стремительно растёт, демонстрирует это наглядно.
Что такое онигиразу?
Онигиразу, похожие на сэндвичи, представляют собой плоские прямоугольные рисовые шарики с различными начинками, завернутые в водоросли нори. Это развитие традиционного онигири, но с новыми интересными начинками, которые сближают его с японскими сэндвичами.
Блюдо стало популярным после выхода манги «Папа кулинар» в 1990-х, где главный герой изобретает онигиразу, утверждая, что на его приготовление уходит менее пяти минут. Интересно, что оно грациозно сочетает традиции с новыми кухонными трендами.
Почему онигиразу так популярны?
- Спецификация спроса: В современном мире потребители всё чаще выбирают готовые к употреблению блюда, сохраняя высокие требования к вкусу и качеству.
- Развитие онлайн-торговли: Если раньше онигири можно было попробовать только в специализированных магазинах, теперь их легко заказать онлайн, что позволяет расширить рынок.
- Расширение доступности: Появление онигири в крупных супермаркетах делает их доступными для широкой аудитории.
- Низкая цена с высоким качеством: Онигиразу предлагает отличное сочетание цены и насыщенности, что делает его весьма привлекательным для покупателей.
- Поддержка здорового образа жизни: Готовые к употреблению продукты всё чаще соответствуют критериям здорового питания.
Структура растущего рынка
По данным за ноябрь 2025 года, в России ежемесячно потребляются до 15 миллионов онигири, а рынок данного продукта достиг 18 миллиардов рублей. Ожидается, что к 2030 году этот показатель вырастет до 26 миллиардов рублей, что подтверждает растущий интерес к данной кухне.
Однако, с ростом популярности возникают и трудности: производители сталкиваются с нехваткой кадров, способных работать в этом формате, что делает обучение и автоматизацию важными аспектами для обеспечения качества.
