Приготовление рыбы на пару — это не просто кулинарное искусство, но и дань традициям многих культур. В китайской кухне данное блюдо ассоциируется с удачей и благополучием, особенно во время празднования Китайского Нового года. Сочетая нежность рыбы и аромат свежих ингредиентов, это проста в исполнении закуска станет украшением любого стола.
Традиции и символика блюда
Рыба на пару символизирует изобилие и процветание. В Китае иероглиф, обозначающий рыбу, звучит как "излишек", что олицетворяет богатство. Это блюдо служит неотъемлемой частью праздничных застолий и особенно ценится за свою лёгкость и изысканный вкус.
Необходимые ингредиенты
- 1 свежая рыба (сибас, тилапия, камбала, вес около 500 г) или филе белой рыбы
- 7 см — имбиря (4 см нарезать тонкими ломтиками, 3 см — соломкой)
- 2 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 5-6 см
- 2 ст. л. — вина Шаосин
- 1,5 ст. л. — растительного масла
- 2 сушеных перца чили
- 1/6 ч. л. — молотого сычуаньского перца (по желанию)
- 2 ст. л. — светлого соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. куриного порошка
Приготовление и этапы
1. Подготовка рыбы: Убедиться, что рыба очищена от чешуи, тщательно промыть и обсушить. Сделать 3-4 надреза по бокам рыбы.
2. Маринование: На тарелке разместить часть зеленого лука, чтобы рыба не прилипала. Начинить рыбу ломтиками имбиря и луком, полить вином Шаосин и слегка посолить. Дать промариноваться 10 минут.
3. Приготовление: В глубокую сковороду налить воду и установить решетку для пара. Положить тарелку с рыбой на решетку и готовить на пару 5-8 минут.
4. Завершение: Убрать имбирь и лук с рыбы, украсить оставшимися ломтиками имбиря и зеленым луком.
5. Заправка: Нагреть масло и добавить чили и сычуаньский перец. Обжарить до появления аромата, полить горячим маслом по готовой рыбе, затем добавить соевый соус с сахаром и куриным порошком.
Блюдо подается сразу же, великолепно сочетается с белым рисом и легкими гарнирами, такими как огуречный салат, молодой горошек с чесноком или брокколи с устричным соусом. Приятного аппетита!
