Вареники с капустой — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный ритуал, который возвращает в детство. Пошаговая инструкция по приготовлению этих пирожков позволит каждому порадовать себя и близких.
Приготовление начинки
Для начала необходимо заняться начинкой. Понадобится свежий капустный кочан, который нужно тщательно нарезать или натереть на терке, а затем дополнить тертой морковью. В отдельной кастрюле следует вскипятить воду, добавив в нее соль по вкусу. Кипятить соль следует около пяти минут, после чего капусту следует утрамбовать в банку и залить уже остывшей соленой водой.
Важно помнить, что капусте нужно дать настояться в течение 2-3 дней. Для этого каждые три часа стоит протыкать капусту, чтобы выпускать образующиеся газы, что обеспечит ей необходимую ферментацию. Вечером протыкать не нужно — капуста отлично дышит и без этого. Через три дня она будет готова к последующему использованию.
Создание фритюрной основы
Следующим шагом стоит подготовить лук, который нужно нарезать кубиками — здесь можно проявить фантазию и выбрать любую форму нарезки. Затем, на сковороде с растительным маслом, нужно обжарить лук до золотистого цвета. К готовому луку добавить выжатую капусту и готовить на медленном огне под крышкой. Этот процесс займет порядка 30 минут, но доверим ему время и терпение для достижения максимального вкуса.
Замес теста и формирование вареников
Теперь пришло время замешивать тесто. В хлебопечке или вручную смешиваем 600 граммов муки, одну чайную ложку соли, одно яйцо и 250 мл воды. Перемешиваем массу до однородной структуры, после чего тесто следует накрыть и оставить в холодильнике на 30 минут.
Когда тесто охладится, его нужно раскатать, добавляя немного муки, чтобы избежать липкости. После этого вырезаются кружочки — каждый по вкусу: кто предпочитает крупные, кто меньше. На середину каждого круга помещается остывшая начинка, а края необходимо аккуратно слепить. Вареники можно либо сразу готовить в кипящей воде, либо заморозить для последующих ужинов.
Вареники с капустой — это не только вкусно, но и символ домашнего уюта и воспоминаний о теплом семейном обеде. Удачи в их приготовлении!
