Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием когда-то считались идеальным решением для готовки, но они остались во вчерашнем дне. На профессиональных кухнях повсюду царит чугун, а не легкие и, казалось бы, удобные тефлоновые изделия. Шеф-повара по всему миру хранят свои чугунные сковороды как настоящие реликвии. Что стоит за этой тенденцией?
Естественное антипригарное покрытие
Главное преимущество чугуна и углеродистой стали заключается в отсутствии заводского покрытия. При использовании сроки эксплуатации таких сковородок формируется собственное стойкое антипригарное покрытие, которое со временем становится только лучше благодаря регулярной «заправке» — процессу, в ходе которого на поверхности создается прочный полимерный слой. Чугунная сковорода становится аналогом хорошего ножа: по мере использования она лишь усиливает свои качества.
Идеальные кулинарные характеристики
Чугун славится превосходной теплопроводностью и способностью долго удерживать тепло. Это позволяет избежать резких перепадов температур, что крайне важно для достижения лучших результатов в кулинарии. Сковороды из чугуна выдерживают высокие температуры, доходящие до 300 °C и выше, в то время как тефлон при таких условиях начинает выделять токсичные вещества. Хрустящая корочка на стейках или овощах, идеально поджаренный картофель — это лишь малая часть из того, что можно приготовить в чугуне. Все получается ровным, сочным и без риска пригорания.
Уход за чугунной сковородой
Уход за чугунной сковородой не требует много усилий. Обычно достаточно лишь щётки и воды. Главное — не забыть после мытья тщательно просушить посуду, а также можно легонько смазать ее маслом и прогреть на плите для предотвращения ржавчины. Чем больше используется чугун, тем лучше он становится, что привлекает многих поваров.
Тенденция к возвращению к чугуну является свидетельством качественного подхода к кулинарии, где важна не только легкость в использовании, но и безопасность. Все чаще шефы отдают предпочтение традиционным материалам, которые служат не только инструментом, но и помощником в создании кулинарных шедевров.
