Многие люди испытывают страх перед изготовлением домашнего вина, обремененные пугающими историями о неудачах. Тем не менее, при должном подходе можно получить безопасный и восхитительный продукт, который будет значительно превосходить покупное.
Выбор винограда и подготовка сырья
На протяжении более десяти лет виноделы осваивают различные сорта винограда и экспериментируют с изготовлением домашних вин, как сухих, так и сладких. Оптимальные рецепты часто можно найти в старинных книгах. Возьмем, к примеру, один из рецептов из издания 1987 года.
Первый шаг — сбор винограда. Продукт необходимо очистить от стеблей и листьев, затем измельчить. Можно воспользоваться блендером для этого процесса. Полученную массу нужно перелить в емкости, заполняя их наполовину, поскольку дальнейшая работа будет заключаться в корректировке кислотности и сахара.
Важно помнить, что разные сорта винограда имеют различное содержание сахара и кислот. Поэтому перед тем, как приступать к брожению, следует провести правильные расчеты.
Ключ к идеальному вину: сахар и кислота
- Для сухих и полусухих вин требуется содержание спирта 9-11%, кислоты — около 0,7%. В то время как для крепких сладких вин — 16-17% спирта, 0,8% кислоты и 7% сахара.
- Для получения нужного результата важно учитывать начальные показатели. На каждую литр сока необходимо добавлять расчетное количество воды и сахара, учитывая особенности сорта винограда.
Например, изготавливая домашнее столовое вино, правило следующее: на каждый 1% спирта требуется 2% сахара, что в итоге оставляет вам 22-28% сахара в сусле. Важно внести добавки корректно.
Процесс брожения и дополнительные советы
Для получения качественного продукта необходимо использовать воду хорошего качества. Поправку на сахар и кислоты лучше делать в несколько подходов. После этого, если решено использовать дикие дрожжи, нужно добавить аммоний, чтобы обеспечить их жизнедеятельность. В противном случае, если подходят готовые винные дрожжи, их следует развести и добавить в смесь согласно инструкции.
После всех добавлений бутыли закрываются водяным затвором и ставятся в темное место, где температура держится на уровне 18-20 градусов для оптимального процесса брожения. Правильное обращение с суслом и соблюдение всех нюансов позволит избежать ошибок, а результат порадует своим вкусом.
