Кускус – это не просто крупа, а настоящий кулинарный хит, который завоевал популярность на обоих берегах Средиземного моря. С каждым годом всё больше людей открывают для себя это удивительное блюдо, которое сочетает в себе вкус, полезные свойства и бесконечное разнообразие сочетаний.
История кускуса: от Северной Африки до всего мира
Известно, что кускус изначально готовили из проса, но в современности он чаще всего производится из манной крупы, получаемой из твёрдых сортов пшеницы. Это блюдо стало основой рациона в Северной Африке, особенно в странах как Ливия, Марокко и Тунис, где оно включается в традиционные рецепты. Данный продукт получил своё название от арабского слова, означающего «перетирать», что отражает его уникальный способ приготовления.
Первое документальное упоминание кускуса было зафиксировано в кулинарной книге IX века приписываемой Абу Ибрагиму. Берберы, кочевавшие по пустыне, готовили кускус на пару в глиняных горшках, и этот способ был достоин включения в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2020 году.
Разновидности кускуса: знай своего героя
Существует три основных типа кускуса: марокканский, израильский и ливанский. Ливанский кускус выделяется крупными «жемчужинами», израильский (или птитим) - это маленькие кусочки пасты, а марокканский – самый мелкий и лёгкий по текстуре. Используется кускус в сочетании с мясом, овощами или в салатах, добавляя разнообразие и питательность в каждое блюдо.
Польза кускуса: здоровое решение на каждый день
Кускус – это идеальный выбор для тех, кто следит за своим здоровьем. Он практически не содержит жира и не имеет холестерина, становясь замечательным источником витаминов и минералов, таких как магний, железо и селен. Кроме того, всего 100 граммов кускуса обеспечивает почти половину суточной нормы селена, который способствует борьбе с окислительным стрессом.
Имейте в виду, что кускус содержит около 36 г углеводов и 6 г белка на порцию, а также обладает низким гликемическим индексом, что делает его отличным выбором для диабетиков. Однако людям с чувствительностью к глютену лучше избегать этого продукта или проконсультироваться с врачом.
Готовится кускус просто: залейте его кипятком или бульоном, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут. В завершение можно добавить любимые овощи или мясо – и ваш изысканный обед готов!
