В мире гастрономии вино играет не последнюю роль, и это делает работу сомелье особенно важной. Недавнее интервью с бренд-сомелье Lucky Group Дмитрием Кипелкиным раскрыло секреты качественного составления винных карт, которые ориентированы не на знаменитые этикетки, а на потребности гостей.
Путь к профессии
Сомелье с более чем 15-летним стажем, Дмитрий Кипелкин, начал свою карьеру в Нижнем Новгороде. Работая официантом в ресторане, где преобладали крепкие напитки, он заметил, что обсуждения о вине создают уникальную атмосферу. Это впечатление стало основой для его выбора, и в конце концов привело к возможности стать сомелье в престижном ресторане The Most в Москве.
Основы винной карты
Главная задача любой винной карты - быть понятной и доступной для гостей. Дмитрий подчеркивает, что необходимо избегать снобизма, преобразуя сложный язык вина в простой и доступный. По его словам, каждая карта должна содержать:
- Согласование с кухней: выбор вин должен базироваться на гастрономическом предложении ресторана. Например, для паназиатской кухни подойдут свежие и легкие вина, в то время как для средиземноморских блюд лучше подойдут насыщенные красные напитки.
- Эксперименты и классика: важно сохранить баланс между привычными позициями и новыми экспериментами. Это позволит не только удовлетворить вкусы различных гостей, но и привлечь новых ценителей.
Обучение и нетрадиционный подход
В команде Lucky Group Дмитрий активно работает над повышением квалификации своих коллег. Он советует проводить регулярные дегустации, привлекать экспертов и анализировать собственные винные карты для их оптимизации. Отдельное внимание уделяется и закупке: каждая открытая бутылка должна быть в идеальном состоянии, так как качество подачи напрямую влияет на впечатление от ресторана. В результате, философия компании предполагает внимательное отношение к бокальным винам, которые никогда не должны быть примитивными.
В итоге, награды и отзывы о работе Дмитрия подтверждают, что индивидуальный подход к каждому проекту и стремление к качеству - ключевые факторы успеха в мире сомелье.
