В мире кулинарии понятие "французский соус" всегда вызывало трепет. Оно ассоциируется с роскошными банкетами и изысканными блюдами, утопающими в тарелке соуса, созданного трудами настоящих мастеров. Множество людей считает, что приготовить такие соусы — задача непосильная. Но на самом деле, это не так сложно, как можно подумать.
Демигляс — соус с глубиной вкуса
Одним из самых известных соусов является демигляс. Его приготовление не требует изощренных навыков. Для этого нужно всего лишь взять кости с остатками мяса, запечь их в духовке до золотистой корочки, затем сварить бульон и уварить с добавлением соли и ароматных трав до нужной густоты. Этот соус прекрасно дополняет мясные блюда, добавляя им великолепный вкус.
Ру — основа для множества соусов
Весомой основой, от которой отталкиваются многие кулинары, является ру. Это просто мука, обжаренная на сливочном масле до светло-желтого или даже коричневого оттенка. Если развести светло-желтую муку молоком, получится соус бешамель. Добавив желток и сыр, можно создать морне. А если муку поджарить до темного цвета и развести бульоном, получается велюте, который в свою очередь, с добавлением томатов превращается в испанский соус.
Простые, но неприметные соусы
Не стоит забывать и о самом простом соусе — жу. Он готовится из сока, который остается от мяса, с добавлением крахмала и подогревом до загустения. Так, вместо обычного мяса, на столе появляется изысканное блюдо, в сопровождении соуса жу, что делает его более аппетитным.
И напоследок, соус бермонте — еще один удивительно легкий и удивительно вкусный соус. Его состав прост: нагретые сливки, сливочное масло и небольшой взбиватель. Такой соус — настоящая находка для тех, кто стремится поразить гостей.
Как видно, готовить соусы гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Открывая для себя новые рецепты, становится ясно, что каждый может стать настоящим кулинаром, даже не имея профессиональных навыков. Не стоит бояться экспериментировать, ведь результат может превзойти все ожидания!
